В мае 2024 года предостаточно подходящих дней в лунном календаре на месяц, чтобы выбрать один, когда лучше всего солить или квасить капусту. Конечно, чаще всего это делают осенью и зимой, но никто не запрещает приготовить эту закуску и в конце весны.
Зачем придерживаться лунного календаря
Легко задаться вопросом, какой смысл руководствоваться лунным календарем, если вы просто готовите самое обычное блюдо? И еще легче, вообще, посчитать все это какими-то суевериями.
Но, вообще-то, следование лунному календарю имеет вполне обосновано. Закваска капусты представляет собой брожение, которое вызывают особые микроорганизмы, на активность которых луна оказывает самое, что ни на есть прямое влияние.
Благоприятные дни
Солить: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31 мая.
Квасить: 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21 мая.
Неблагоприятные дни
7, 8, 9, 22, 23, 24 мая.
Как влияет луна на процесс
Разобравшись с благоприятными и неблагоприятными датами, следует сказать несколько слов о том, как разные лунные фазы влияют на то, когда квасить капусту.
Новолуние – крайне плохой период. Микроорганизмы, ответственные за соление и квашение, неактивны, поэтому заготовка получается плохо просоленной. Шинковка выходит «ватной» и не хрустящей.
Растущая луна считается наиболее удачным сроком, чтобы квасить капусту. Те самые микроорганизмы в данный период проявляют наибольшую активность. Заготовка хорошо бродит, выходит сочной и хрустящей.
Полнолуние также считается неудачным днем. Микроорганизмы снова неактивны.
Убывающая луна лучше всего подходит чтобы солить капусту. Соль максимально пропитывает ее и заготовка получается такой как нужно.
Влияет ли знак луны
Опытные хозяйки подметили, что знаки Зодиака не влияет на засолку/квашение капусты.
Какую выбрать
Даже если вы будете соблюдать все правила лунного календаря, у вас не получится качественной заготовки при выборе «неправильного» кочана капусты.
Овощ необходимо подбирать с умом.
- Во-первых, отдавайте предпочтение «белым» сортам. Они получаются при закваске более хрустящими и сочными.
- Во-вторых, берите большие кочаны. Также они должны быть плотными и увесистыми. Это свидетельство того, что блюдо получится сочным.
- В-третьих, крайне важно, чтобы кочан не имел внешних дефектов. Таких, как гниль, повреждения, рваные, «жеваные» или дырявые листья. Все это надо без сожаления удалять и ни в коем случае не допускать попадания в банку. Иначе капуста испортится.
- В-четвертых, не оставляйте без внимания добавки. Морковь, как и капуста, должна быть свежей, без гнили и повреждений. Если надо купите подходящие овощи в магазине. Нельзя брать прелый лук. Также не используйте морскую или йодированную соль.
Конечно, опытные хозяйки могут солить абсолютно любую капусту. Но все равно при прочих равных, даже у них более вкусным получается блюдо из кочанов, подходящих под описанные выше критерии.
СОВЕТ. Если подходящего экземпляра у вас нет, то лучше купить его в магазине. В мае в супермаркетах уже продают молодые кочаны. Из них можно выбрать некоторые вполне неплохого качества.
Приметы
В России квасят капусту с незапамятных времен. Поэтому приготовление блюда обросло самыми разнообразными народными приметами и поверьями.
Например, в некоторых регионах России, когда солят капусту, сверху кладут несколько осиновых веточек. Считается, что так заготовка не будет скисать.
Есть поверье, что солить нельзя в плохом настроении. Это можно объяснить тем, что, будучи не в духе, человек работает спустя рукава, плохо проминает шинковку.
Опытные хозяйки рассчитали, что лучше всего солить на 6 день после полной луны.
А вот еще примета: квасить нельзя в дни, названия которых женского рода (среда, пятница, суббота). А вот дни мужского рода, напротив, считаются наиболее подходящими для того, чтобы солить. Это понедельник, вторник и четверг. Также можно квасить и в воскресение.
Вообще считается, что, если в названии дня есть буква «р», то заготовка получится на удивление вкусной, будет долго храниться и не портиться.
Можно ли делать заготовку в церковные праздники
5 мая в этом году будет Пасха. Работать в этот день нельзя. В том числе, солить и квасить капусту. Также не нужно заниматься этим в следующие 2 дня: 6 и 7 мая. Эти дни тоже считаются пасхальными.
Вообще, церковные праздники для того, чтобы посвятить время молитве и посещению церкви. Церковных праздников (особенно, «больших») не очень много. За целый месяц можно подобрать день для готовки так, чтобы он не выпадал на праздничную дату.
Частые ошибки
- Слишком крупная шинковка. Резать овощи надо средней соломкой. Блюдо хорошо просолится и будет хрустящим. Можно шинковать очень мелко. В этом тоже есть своя прелесть. Но вот резать крупными кусками не стоит.
- Мало сока. Чтобы ваша нарезка пустила сок, ее необходимо очень хорошо промять. Жидкость должна именно течь по столу. Чем ее больше, тем лучше будет брожение.
- Нарушение рецептуры. Вся прелесть квашеной капусты в простоте ее приготовления. Есть множество классических рецептов: с морковью, с морковью и луком, с клюквой и пр. Это беспроигрышные варианты. «Модным» же рецептом можно просто испортить все блюдо.
- Несоблюдение пропорций. Не кладите много добавок. Это испортит вкус.
- Неподходящий день лунного календаря. Здесь все достаточно просто. В мае идеальное время солить наступает в середине месяца с 12 по 25 число.
КСТАТИ. Надевайте резиновые перчатки. Когда в сок впитается соль, он станет очень «злым». Из-за чего могут воспалиться маленькие ранки и трещинки на коже рук.
Ответы на вопросы читателей
Где солить и квасить капусту?
На обычном кухонном столе, который застилают клеенкой. Кстати, заверните ее края, чтобы жидкость не растеклась.
В каких емкостях?
Простейший и самый экономный вариант – стеклянные литровые и трехлитровые банки. Не забудьте их простерилизовать!
Что добавлять?
По поводу соли все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Лучше всего солить периодически в процессе квашения. Остальные ингредиенты также добавляйте на свое усмотрение.
Через сколько можно пробовать?
Первые пробы можно снимать уже через 5 дней. Когда блюдо будет готово, зависит от того, в каких условиях вы хранили банки.
