Во второй половине лета наступает время полакомиться вареной кукурузой. Но, если вы никогда не варили ее самостоятельно, то эта процедура может вызвать у вас некоторые затруднения. Сколько по времени держать ее на плите, как и что делать.
В сегодняшней статье мы расскажем о некоторых секретах. Здесь будет не только «классический» рецепт, но и несколько необычных способов, которые, впрочем, могут прийтись вам по вкусу. В конце ответим на частые вопросы.
Выбор
Во многом успех приготовления и вкус угощения зависит от самого неочевидного – подбора правильного початка. Не подойдут старые экземпляры. Брать лучше всего молодые и сочные початки. Пусть даже они будут немного меньше по размерам.
Таким образом, приобретать овощ лучше летом. Сезон свежей кукурузы длится примерно до конца августа — начала сентября.
Как определить свежесть продукта? У молодых экземпляров зерна достаточно бледные, едва желтые, скорее даже белые. Яркие, почти оранжевые зернышки – это свидетельство того, что данный конкретный экземпляр уже старый. Его тоже можно сварить, но по вкусу он будет значительно уступать.
Еще один признак хорошего злака – свежая листва. Если у вас нет возможности сорвать початок на своем огороде, то обращайте внимание на листья.
Вялые и жухлые листья – признак давно собранной кукурузы. Она нам не подходит.
НА ЗАМЕТКУ. Берите экземпляры с зернышками, которые плотно прилегают друг к другу. Попробуйте их на ощупь. Они слегка мягковатые, упругие. А вот сухие зернышки – признак некачественного продукта, который сварить-то можно, но удовольствия никакого не получить.
Сколько варится молодая кукуруза
Современные сладкие сорта готовятся 20-30 минут (ориентироваться мы будем на них). Но есть кукуруза, которую придется варить и 40, и 50 минут, почти как горох, зная как его быстро разварить.
Это не значит, что она плохая. Просто такой сорт.
Поэтому, прежде всего, ориентируйтесь на готовность. Не бойтесь пробовать зернышки в процессе готовки.
Если держать в кипящей воде дольше, то злаки разварятся и утратят значительную долю своего вкуса.
Как подготовить початки
Прежде всего, отделяем листья. Верхние жесткие – выбрасываем. Те, что находятся ближе к початку, откладываем в сторону вместе с «волосами». Их можно будет уложить на дно кастрюли.
НА ЗАМЕТКУ. Если зелени нет, то ничего страшного. Можно сварить и так. Просто листья дадут дополнительный аромат.
Далее обязательно тщательно все вымываем. Это особенно важно, если продукт вы купили на рынке. Да и магазинные экземпляры стоит тщательно помыть.
Пошаговый рецепт
Итак, вы подготовили овощи к варке. Теперь самое главное – правильно их приготовить, чтобы потом насладиться их вкусом.
Шаг 1. В кастрюле или чайнике кипятим воду.
Шаг 2. В отдельную кастрюлю складываем кукурузу.
Если у вас есть кукурузные листья, то уложите их на дно, и сверху початков.
Шаг 3. Заливаем кипятком кукурузу так, чтобы она скрылась под водой.
Это нужно, чтобы зерна сохранили свою мягкость и сочность.
НА ЗАМЕТКУ. Если качество початков вызывает сомнения, добавьте четверть чайной ложечки соды.
Шаг 4. Включаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой.
Шаг 5. По вкусу можно посолить продукт во время варки. Смело сыпьте 3 столовых ложки.
Смотрите, этот шаг необязательный. Большинство людей добавляют соль в уже сварившийся продукт. Так что попробуйте разные способы. Как вам больше понравится.
Шаг 6. Держим на медленном огне 20 – 30 минут. Сказать точнее нельзя, потому что многое решают сортовые особенности и качество самого злака. Проверить готовность можно, ткнув вилкой или зубочисткой в зернышко.
Готовый злак мягкий сочный и сладкий.
Шаг 7. Слейте воду и переложите готовый продукт на тарелку.
Шаг 8. По вкусу кукурузу можно обмазать сливочным маслом или натереть солью. Здесь уже решайте сами, как вам больше нравится.
НА ЗАМЕТКУ. Решили приготовить старую кукурузу? Что ж, это нужно делать не меньше часа.
Без початков
Данный способ означает, что с кукурузы удаляются все листья. Процесс при этом не отличается от стандартного.
Вы также заливаете продукт закипвшей водой и варите около 20 минут.
На самом деле, разница во вкусе будет минимальна. Все зависит от личных предпочтений, кому-то нравится аромат кукурузных листьев, кто-то предпочитает «чистый» вкус злаков.
В молоке
Помимо обычного, знакомого всем с детства рецепта готовить злаки можно и в молоке. Если быть совсем точным, то в равной смеси молока и воды.
Итак, вам нужно 0,5 л чистой воды, столько же молока и столовая ложка соли, половина столовой ложки сахара, кукуруза.
Заметим, что это лишь пропорции. Вообще вам нужно столько жидкости, чтобы она скрыла овощи полностью.
Процесс приготовления такой.
Шаг 1. Смешиваем молоко, воду, соль и сахар в емкости, переливаем в кастрюлю и зажигаем огонь.
Шаг 2. Как только жидкость закипит, аккуратно укладываем кукурузу. Силу огня при этом надо убавить.
Шаг 3. Накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
Шаг 4. Сливаем жидкость и перекладываем кукурузу на тарелки.
Шаг 5. Добавляем ингредиенты по вкусу и наслаждаемся.
В микроволновке
Еще один современный способ получить сытное лакомство – использовать для приготовления микроволновку.
Необходимые ингредиенты все те же: кукуруза, вода.
Подготавливаем продукт тщательным образом (чистим, моем, обрезаем). В дополнение можно залить на 40-60 минут водой для того, чтобы размягчить зерна. Но это не обязательно.
Очень важно оставить листья. Они укроют зерна и будут выполнять роль укрытия.
Теперь переходим непосредственно к готовке:
Шаг 1. Кладем початки на тарелку так, чтобы они не соприкасались.
Шаг 2. Ставим микроволновую печь на полную мощность. Таймер на 3 минуты. Включаем.
Шаг 3. Через полторы минуты ставим на паузу и поворачиваем кукурузу. Это нужно, чтобы она пропеклась равномерно.
Шаг 4. По окончанию времени аккуратно пробуем пару зерен. При необходимости включаем микроволновку еще на 2 минуты.
Шаг 5. Готово. Подавайте блюдо к столу.
ВАЖНО! Будьте аккуратны, лакомство очень горячее!
В духовке
Метод для гурманов – запекание в духовом шкафу.
Вам понадобится фольга, кукуруза, 4 столовых ложки масла, соль по вкусу.
Шаг 1. Разогреваем духовой шкаф до температуры в 200 градусов.
Шаг 2. Подготавливаем початки. Смазываем им маслом и солью, если нужно. Этот шаг можно пропустить.
Шаг 3. Кладем кукурузу на лист фольги и оборачиваем им весь початок. Получается конвертик
Шаг 4. Оставляем печься на 20 минут.
Шаг 5. Аккуратно достаем один початок, разворачиваем и проверяем готовность угощения. Если сыровато, то оставляем еще на 5 минут.
Шаг 6. Достаем, очищаем от фольги, при необходимости намазываем маслом и натираем солью, подаем к столу.
НА ЗАМЕТКУ. Еще существует другой рецепт, при котором фольга не нужна. Кукуруза остается с листьями, которые укрывают початок и не дают злакам высохнуть.
Что нужно и чего нельзя делать, чтобы кукуруза была сочной и мягкой
Теперь поговорим о некоторых хитростях процесса варки этого злака.
Если вы любите мягкие злаки, то замочите овощ в воде на 1,5-2 часа.
Если у вас большие экземпляры, то порежьте их на 2-3 части. Не нужно крошить очень мелко.
Листья и «волосы» придадут особый вкус и аромат. Поэтому можете положить их в кастрюлю.
Слейте воду, но не доставайте кукурузу сразу из кастрюли. Оберните емкость в несколько слоев кухонным полотенцем, чтобы початки подольше потомились.
Нежелательно варить «старые» початки. Это долгий процесс (около часа), а вкус заметно хуже, чем у молодых экземпляров.
А вот вопрос о том, можно ли солить во время варки вызывает споры.
С одной стороны соленая вода придает зернышкам некоторую жесткость. С другой стороны, некоторым нравится именно такие хрустящие зерна.
Попробуйте оба способа и решите, какой вариант вам по душе.
Сколько можно хранить вареную кукурузу
Долго готовый продукт, к сожалению, не хранится.
На столе вареные початки можно держать не более 10 часов, а в холодильнике – не более 2 суток.
Продлить срок хранения в холодильнике можно, замотав початки во влажную ткань. Так они продержатся до 5 дней. Но учитывайте, что вкус будет уже совершенно не тот, что у свежесваренного продукта.
Поэтому лучше всего готовить столько, сколько вы съедите за раз.
Несколько правил хранения:
- При комнатной температуре кукурузу нужно держать в кастрюле с закрытой крышкой. Желательно в той же воде.
- При хранении в холодильнике лучше использовать целлофановый пакет.
Если вам надо разогреть продукт из холодильника, то лучше грейте на водяной бане, так как микроволновка высушит зернышки.
Частые ошибки
- Приготовление старого овоща. Особого вкуса вы не почувствуете, а времени потратите изрядно. Берите для приготовления только молодые и свежие экземпляры.
- Слишком мало варили. Продукт получится сырым и невкусным.
- Слишком много варили. Наоборот, зерна разварятся и превратятся в кукурузную кашу.
Ответы на частые вопросы
Для варки подойдет любая кукуруза?
В принципе, да. Но лучше подбирать молодые свежие экземпляры с бледноватыми злаками. Желательно, чтобы у початка были листья. Их можно положить в воду для вкуса.
Сколько в среднем нужно времени для приготовления?
Около 20 минут. В крайнем случае – полчаса. Потом уже будет невкусно.
Надо ли подливать воду?
Обычно нет. За 20 минут вся вода не выкипит.
Надо ли солить воду?
Зависит от ваших предпочтений, но учтите, что соленая вода сделает злаки жестковатыми и хрустящими.
Кукурузу готовят только в кастрюле?
На самом деле, есть множество разных способов. Не только классическое приготовление в воде. Смотрите сами: варка в молоке, приготовление в скороварке, микроволновке и в духовке.
Можете пробовать разные рецепты, а уже потом решить, какой вкус вам больше нравится.
Можно ли сделать кукурузу в кляре?
Да, конечно, только лучше использовать кляр без яиц.
Сколько можно хранить готовую кукурузу?
Вне холодильника – около 10 часов, в холодильнике – 2 дня максимум.
Есть ли вред от вареной кукурузы?
Если у вас нет аллергии, то такой продукт исключительно полезен. Он подходит даже лицам с непереносимостью глютена.
Заключение
Варка кукурузы – это совсем не сложно. Нужно лишь попробовать один раз и запомнить правильный рецепт. Тогда вы получите вкусные горячие початки. Можно есть их так, а можно натереть солью, чтобы придать вкусу пикантности.
