Традиционно капусту солят зимой, но квасить ее можно даже в апреле, следуя лунному календарю 2024 года. Сама процедура совершенно не отличается от зимней, поэтому на ней останавливаться подробно не будем, можете посмотреть 12 лучших классических рецептов в отдельном материале. Но все же есть ряд нюансов, которые обязательно следует учесть. Обязательно обратите внимание на благоприятные и неблагоприятные дни. Это, пожалуй, основной момент, в который и заложен смысл статьи.
Зачем квасить капусту по лунному календарю
У начинающих хозяек может возникнуть вопрос, зачем квасить капусту по лунному календарю. Некоторые даже скажут, что все это – суеверия. Но, на самом деле, выбор дня для готовки по лунному календарю более логичен, чем он кажется на первый взгляд.
Что такое квашение капусты? Это процесс брожения. А брожение – это не что иное, как жизнедеятельность бактерий, мельчайших микроорганизмов.
Луна оказывает прямое влияние на множество процессов на Земле. В том числе, на жизнедеятельность таких микроорганизмов. На растущую луну они активные, из-за чего капуста лучше просаливается, получается вкусной и хрустящей.
А вот в полнолуние и новолуние микроорганизмы не активны, поэтому солить в такие дни не стоит. Подробнее о том, как лунные фазы влияют на квашение капусты, рассказано ниже.
Благоприятные дни
Итак, как уже говорилось выше, на растущую луну микроорганизмы, обеспечивающие брожение, наиболее активны. Следовательно, растущая луна — это наиболее предпочтительное время, чтобы квасить капусту.
Благоприятные дни в апреле 2024 года: 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22.
Неблагоприятные дни
Полнолуние и новолуние – неудачное время, чтобы солить капусту. В апреле 2024 года новолуние будет 8 апреля, а полнолуние – 24 апреля.
Но дело в том, что и новолуние, и полнолуние, по-хорошему, нельзя ограничивать одними сутками. Опытные дачники, которые работают с растениями по лунному календарю, считают, что полнолуние и новолуние длятся по трое суток.
Таким образом, в апреле нежелательно квасить капусту еще и 7, 9, 23, 25 апреля.
Нейтральные дни
Все оставшиеся дни — нейтральные. То есть на убывающую луну солить можно, но стоит отдавать себе отчет в том, что овощ просолится несколько хуже и будет не таким вкусным.
Как влияет луна на процесс и результат
Теперь чуть более подробно о том, как луна влияет на квашение капусты.
- Новолуние. Неудачное время, чтобы квасить овощ. Закваска получается суховатой, нехрустящей и быстро портится.
- Растущая луна. Лучший период для того, чтобы солить капусту. При соблюдении рецептуры, условий брожения и хранения готового продукта блюдо сохранит свой вкус на протяжении нескольких месяцев.
- Полнолуние. Аналогично новолунию эта лунная фаза не подходит для квашения. Брожение слабое, заготовка часто скисает или быстро портится.
- Убывающая луна подходит, чтобы квасить капусту, но брожение менее активное. Блюдо готовится дольше, но при соблюдении всех правил все равно получается вкусным.
Влияет ли знак луны
Квашеная капуста – одно из блюд нашей национальной кухни. Его готовят множество веков. За это время хозяйками было подмечено, что некоторые знаки Зодиака положительно влияют на процесс закваски, а другие, наоборот, – отрицательно.
Например, в соответствии с лунным календарем созвездия Стрельца, Овна, Льва, Тельца и Козерога положительно расположены к тому, чтобы солить капусту. А вот такие знаки Зодиака, как Рак, Скорпион, Рыбы и Дева оказывают негативное влияние на закваску.
Какую капусту лучше всего солить в апреле
Если вы собрались квасить капусту в апреле, то должны уделить особое внимание качеству овоща. Какие бы условия хранения вы не создали, все равно к апрелю кочаны уже во многом будут терять свой товарный вид.
Поэтому очень важно правильно выбрать вилок. Он должен быть плотным. В идеале – без поврежденных листьев. Но, естественно, в апреле таких кочанов будет очень мало. Поэтому все поврежденные листья, а также подгнившие участки надо аккуратно срезать.
НА ЗАМЕТКУ. Скорее всего, до апреля долежит белокочанная капуста поздних сортов.
Если среди ваших запасов подходящего экземпляра нет, то купите вилок в магазине. Но овощ должен соответствовать всем требованиям: быть плотным, большим, без повреждений и гнили. А еще лучше покупать «белые» сорта, так как они вкуснее.
Если вы солите вместе с добавлением моркови, то она тоже должна быть плотной, не гнилой.
ВАЖНО! Гнилые участки, попавшие в емкость с закваской, станут причиной того, что продукт прокиснет.
Приметы
Есть несколько примет, которые ходят в народе и связаны с квашением.
- Не квасьте в плохом настроении – получится кислятина.
- Боитесь, что блюдо прокиснет? Сломайте осиновую веточку и положите в банку.
- Не работайте в «женские» дни: среда, пятница и суббота.
- Соблюдайте требования лунного календаря.
Частые ошибки
- Выбор первого попавшегося кочана. Качественный овощ – залог вкусного блюда. Подбирайте белые, плотные кочаны без повреждений.
- Недостаточно соли. На 3 кг шинковки нужно примерно 60 гр соли. Но лучше всего периодически пробовать заготовку на вкус. Но помните, что и избыток соли вредит вкусу.
- Кочан горький. Солить надо сладковатые сочные экземпляры. Если есть горечь в «свежем» продукте, в квашеном она только усилится.
- Нашинкованные овощи плохо проминаются. Когда квасите капусту, крайне необходимо хорошенько продавить капустную и морковную соломку. Вся масса должна пустить сок. Если его нет, то блюдо получится сухим и не будет хрустеть.
- Низкая температура при брожении. Когда вы квасите капусту, то, по сути, запускаете процесс брожения. Чтобы брожение было активным, в помещении должно быть тепло. Не ниже +18, но лучше, если больше.
- Банки не были простерилизованы. Из-за этого заготовка может прокиснуть.
Ответы на вопросы
Что добавить, чтобы капуста была хрустящей?
Все дело в тонкостях приготовления: крошите овощи средней соломкой, хорошо проминайте до появления сока, хорошо солите. Очень важно плотно утрамбовать нарезку в банке, чтобы не было пустот.
Какие условия нужны для брожения?
Тут все просто. Чем теплее, тем лучше. Оптимальный промежуток от +18 до +25 градусов.
Как хранить готовое блюдо?
Самый простой вариант – в холодильнике. Если вы наквасили очень много, то в холодном погребе.
Можно ли использовать йодированную соль?
Ни в коем случае! Вообще здесь лучше ничего не придумывать. Самая простая и дешевая поваренная соль – лучшая заправка для квашеной капусты.
Сколько нужно класть моркови?
На свой вкус, но обычно около 15 – 30% от общей капустной массы.
Как долго квасится капуста?
В зависимости от созданных условий от 7 до 12 дней.
В чем лучше солить?
Подойдут деревянные и эмалированные емкости, но самым очевидным выбором является простая стеклянная банка.
Сколько нужно соли?
Среднее значение – 20 / 25 грамм соли на каждый килограмм овощной нарезки. Дальше уже подбирайте на свой вкус.
Заключение
Солить капусту в апреле по лунному календарю не сложнее, чем в декабре или январе, но весной очень важно не ошибиться с выбором кочана. Кроме того, особенно важно обеспечить правильные условия брожения и хранения готового продукта. Если вы ответственно подойдете к решению этих задач, то даже весной будете наслаждаться вкусной квашеной капустой.
