Засолка помидоров на зиму в банках простые рецепты

Существует множество рецептов засолки помидоров на зиму в банках. В них используются разные ингредиенты для придания вкусовых оттенков.

В сегодняшней статье мы рассмотрим наиболее популярные и интересные способы засолить помидоры на зиму.

Какие помидоры подходят для засолки

Консервировать можно далеко не все помидоры.

Не подойдут слишком крупные экземпляры (они не влезут в банку). Сочные томаты также лучше не использовать для маринации.

Не подойдут и те сорта, у плодов которых тонкая кожица. Из-за воздействия маринада они попросту лопнут и растекутся в банке.

Таким образом, для засолки подходят помидоры, обладающие следуюшими признаками:

• размер – средний или чуть меньше среднего (чтобы легко проходить в банку);
• плотная структура, особенно кожица;
• повышенное содержание сахаров в мякоти;
• устойчивость к заболеваниям;
• одновременное созревание;
• хорошая лежкость.

То есть, как видите, это все качества, которые позволяют помидорам выдержать термическую обработку и сохранить целостность.

Среди сортов и гибридов для засолки стоит брать плоды Де Барао красного, Чудо света, Алых свечей, Дамских пальчиков, Кадета, Акварели, Рио Гранде, Саньки, Московского деликатеса и др.

Как подготовить томаты к засолке

Первое, что нужно сделать, — это подготовить помидоры к консервированию.

Процедура начинается с сортировки. Для засолки отбираем целые плоды без видимых повреждений, мягких участков и признаков заболевания.

Плодоножку необходимо удалить. Но делают это аккуратно, чтобы не повредить плод.

Далее томаты моют. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить плоды. Для некоторых рецептов томаты нужно будет разрезать.

НА ЗАМЕТКУ. Некоторые хозяйки делают аккуратный прокол зубочисткой в том месте, где была плодоножка. Это делается для того, чтобы плод равномерно просолился.

Что такое засолка холодным способом

Засолка холодным способом подразумевает под собой применение для рассола холодной сырой воды.

В ней размешивается соль, добавляются специи. Таким рассолом заливают помидоры в емкости, закрывают пластмассовой крышкой и отправляют в погреб на хранение.

Как засолить помидоры горячим способом

Для горячего способа засолки жидкость доводят до кипения и уже потом заливают ей томаты. Для этого метода можно использовать как рассол, так и маринад.

Отличие горячего способа от холодного в том, что при горячем банки закатывают металлическими крышками, а при холодном используют пластмассовые крышки или просто ставят помидоры под гнет,

Как обойтись без стерилизации

Закатать банки с помидорами можно и без стерилизации.

Вам понадобится в расчете на трехлитровую банку:

• помидоры;
• вода (3 литра);
• 6 зубчиков чеснока;
• зонтик укропа;
• 2 сухих лавровых листика;
• 2 листика смородины;
• 2 листика вишни;
• 9 столовых ложек сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 45 мл 9% уксуса.

Приготовление:

1. Банку тщательно вымываем с содой и даем стечь воде.
2. Укладываем в емкость добавки (чеснок, листья, укроп).
3. Укладываем помидоры.
4. Заливаем банку кипятком и оставляем на 10 минут.
5. Сливаем воду в кастрюлю и снова доводим до кипения.
6. Добавляем сахар и соль. Растворяем их.
7. Вливаем уксус, мешаем 10 секунд и выключаем.
8. Закливаем маринад в банку и закатываем ее.
9. Переворачиваем укутываем в старую куртку и оставляем на день.

Рецепты засолки помидор на зиму в банках

Ниже вы найдете несколько потрясающе вкусных рецептов приготовления соленых и маринованных томатов.

Классический рецепт засолки помидор

Закатывать банки при этом способе засолки томатов не нужно. В идеале солить плоды нужно в деревянной кадке, но и стеклянные банки тоже подойдут.

ВАЖНО! Любая емкость должна быть тщательно вымыта и простерилизована.

Ингредиенты (в расчете на 10 л воды):

• помидоры;
• 800 гр соли;
• семена горчицы – 1 чайная ложка;
• кориандр – 1 чайная ложка;
• зонтик укропа – 3-4 штуки;
• черный перец горошком – 10-12 штук.

Процесс засолки:

1. На дно емкости укладываем специи;
2. Сверху кладем помидоры;
3. Готовим рассол: кипятим воду, разводим в ней соль;
4. Охлаждаем рассол и заливаем им помидоры;
5. На сутки-двое оставляем помидоры в комнатных условиях, после чего переносим в погреб или другое прохладное место.

Быстрый способ засолки помидор

Начать постигать азы искусства засолки помидоров можно с такого рецепта. Он готовится в расчете на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• Помидоры среднего размера – 2,5 – 3 кг;
• Чеснок – 1-3 зубчика (по вкусу);
• Вода – 3 л;
• 5 столовых ложек соли;
• 2 чайные ложки уксуса;
• ½ чайной ложки корицы;
• 2-3 зонтика укропа;
• 4-5 листьев черной смородины.

Приготовление:

1. В теплой соленой воде (3 столовых ложки) на полчаса замачиваем укроп и смородиновые листья.
2. На дно подготовленной банки выкладываем чеснок, затем укроп и смородиновые листья. Сюда же выливаем воду из-под листьев и укропа.
3. Укладываем помидоры в банку.
4. В кастрюле кипятим воду (3 л) и смешиваем в ней соль, сахар, корицу. Когда вода закипит, доливаем уксус, мешаем и кипятим еще пару минут.
5. Заливаем рассол и закрываем крышкой.

СПРАВКА. По этому рецепту томаты хорошо просолятся уже примерно через 6 часов.

Рецепт квашеных помидор

На первый взгляд, это довольно простой рецепт. Но, на самом деле, здесь все зависит от мастерства и опыта хозяйки. Нужно угадать с количеством соли и специй.

Ингредиенты:

• помидоры;
• литр чистой воды;
• листья хрена, вишни, лаврового листа, черной смородины, зонтик укропа и т.д. по вкусу. Это так называемый “засолочный веник”;
• 1 головка чеснока;
• перец душистый и черный горошком, гвоздика – по вкусу;
• соль из расчета 60 гр на 1 л (надо подбирать пропорцию по вкусу).

Приготовление:

1. На дно банки уложить половину “засолочного веника”;
2. Сверху выложить помидоры;
3. Положить перец горошком, гвоздику и лавровые листья;
4. Сверху помидоров положите вторую половину веника;
5. Вскипятить воду. Растворить в ней 250 гр соли (в расчете на литровую банку);
6. Заливаем рассол в банку и ставим на окно на 3 дня. Затем переставляем на 2 недели в холодильник.

Еще один способ засолки квашеных помидор представлен на видео.

Засолка помидор с горчицей

Ингредиенты (в расчете на 2,5 л воды):

• помидоры;
• 2 столовых ложки соли;
• 4 столовых ложки сахара;
• 2 столовых ложки горчичного порошка;
• 2 зонтика укропа;
• 4 чеснока;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

• На дно банки уложить зубчики чеснока, зонтики укропа, лаврушку.
• Сверху положить помидоры;
• В отдельной емкости растворить соль, сахар и горчицу. Вода должна быть холодной;
• Залить рассол в банку;
• Поставить банку на 3 дня в комнате;
• Закрыть пластмассовой крышкой и поставить на хранение в подвал.

Аналогичный рецепт без добавления приправ и специй (только из томатов и горчицы) представлен на видео.

Соленые помидоры с чесноком

Почти в каждом рецепте томатов есть чеснок, но при этом способе плоды нашпиговываются чесноком.

Засолка происходит холодным способом.

Ингредиенты:

• помидоры на банку имеющегося у вас объема (лучше 1 л);
• вода (1 л);
• зубчики чеснока (из расчета 1-2 штуки на помидор);
• 4 столовых ложки сахара;
• 1,5 столовых ложки соли.

Алгоритм засолки:

1. Растворяем сахар и соль в кипятке.
2. Рассол остужаем.
3. У помидоров вырезаем плодоножку таким образом, чтобы туда поместился чесночный зубчик;
4. Зубчик чеснока разрежьте вдоль на несколько частей и нашпигуйте ими томаты;
5. Залейте все рассолом и закройте крышками.

Как засолить помидоры с хреном

Этот рецепт рассчитан на трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• томаты (в расчете на 3-л банку);
• вода – 3 л;
• чуть больше половины стакана соли (120 гр);
• 4-6 зубчиков чеснока;
• 3-4 лавровых листа;
• корень хрена (нарезать кольцами);
• 8-10 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Укладываем томаты в банку;
2. Сверху кладем чеснок, лавровый лист, хрен и перец;
3. В отдельной кастрюле кипятим воду, растворяем в ней соль, остужаем.
4. Заливаем рассол в банки, накрываем крышками и оставляем стоят сутки.
5. Затем переносим в погреб или подвал. Заготовка будет готова через 30-50 дней.

Засолка помидор с перцем

Для засолки понадобятся:

• томаты;
• вода (3 литра);
• болгарский перец (в 3 раза меньше, чем томатов);
• чеснок (половина головки);
• лаврушка (2 листика);
• 5 горошин черного перца;
• укроп (4 зонтика);
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложки соли;
• 1 столовая ложка столового уксуса.

Приготовление:

1. Банку и крышку простерилизовать;
2. Уложить на дно чеснок, перец горошком и болгарский перец, лаврушку и зелень;
3. Уложить помидоры;
4. Залить кипятком на 10 минут;
5. Слить воду;
6. Снова залить кипятком и слить воду через 10 минут;
7. Насыпать в банку соль и сахар, налить уксус;
8. Залить кипятком, закатать, перевернуть и укутать.

Засолка помидор «Пальчики оближешь»

В расчете на 2 литровые банки нужно:

• помидоры;
• вода (2 литра);
• чеснок – 6 крупных зубчиков;
• 2 луковицы;
• небольшие пучки укропа и петрушки;
• перец острый – ½ штуки;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• столовая ложка соли;
• 3 столовых ложки сахара;
• 50 мл уксуса (9%);
• по чайной ложке перца душистого и перца черного горошком;
• 4 лавровых листа.

Приготовление:

1. На дно укладываем петрушку, чеснок, острый перец, по столовой ложке масла на банку;
2. Разрезать пополам помидоры. Уложить в банку. Между половинками уложить луковые колечки;
3. Приготовить маринад (вскипятить воду, растворить сахар, соль, перец горошком, лавровый лист. Добавить уксус, выключить через 4 минуты);
4. Залить горячим маринадом банки;
5. Подержать банки в кипятке в течение 15 минут;
6. Достать из воды, закатать, перевернуть, укутать.

Видео с данным способом консервирования томатов.

Соленые помидоры со смородиновыми листьями

Ингредиенты:

• томаты;
• вода – 3 литра;
• 10-12 листьев смородины (можно больше);
• ¼ стручка острого перца;
• корень и листья хрена (по вкусу);
• 4 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• уксус(9%) — 80 мл;
• 1 таблетка аспирина.

Консервирование:

1. На дно банки уложить хрен, смородиновые листья;
2. Заполнить банку помидорами;
3. Засыпать измельченный чеснок, лавровый лист и перец;
4. Доложить помидоры до верха банки;
5. Всыпать в банку сахар, соль, налить уксус, положить таблетку аспирина.
6. Залить кипятком, закатать банку, перевернуть, укутать на сутки.

Соленые помидоры с яблоками

• Томаты (на трехлитровую банку);
• Вода – 3 литра;
• 2-3 яблока кислого сорта;
• столовая ложка соли;
• 4 столовых ложки сахара.

Консервирование:

• Удалить у яблок середину и нарезать на дольки или колечки;
• В банку уложить слоями помидоры и яблоки;
• Заливаем кипятком на 20 минут;
• Сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль и кипятим;
• Заливаем рассол в банку, закатываем крышку, переворачиваем и укутываем в старое пальто, полотенце или одеяло.

Соленые помидоры с укусом

Состав заготовки:

• томаты (в расчете на литровую банку);
• литр воды;
• 6 зубиков чеснока;
• 3 зонтика укропа;
• по 4 листочка вишни и зрена;
• головка лука;
• 2 столовых ложки сахара;
• 05 столовой ложка соли;
• 1 столовая ложка уксуса (9%).

Консервация:

• В банку уложить кольца лука. Далее листья хрена и вишни, чеснок;
• Заполнить банку помидорами;
• Залить банку кипятком, оставить на четверть часа. Слить воду. Повторить;
• Насыпать на помидоры сахар и соль, налить уксус;
• Залить кипятком. Закатать. Перевернуть. Укутать на сутки.

Соленые помидоры по-грузински

Для этого способа консервации нужны зеленые плоды.

• 10 кг помидоров;
• Вода – 10 л;
• 1,5 кг сельдерея;
• 1 кг чеснока;
• 100 гр острого перца;
• 500 гр петрушки;
• 6 лавровых листьев;
• ведро воды;
• 700 гр соли;
• столовая ложка порошка горчицы.

Приготовление:

1. Мелко нашинковать острый перец, зелень и чеснок. Все смешать.
2. Сделать надрез на помидорах, внутрь которого урожить нашинкованную смесь.
3. Заготовки уложить в банки, перекладывая все лавровыми листьями.
4. Приготовить холодный рассол из 10 л воды и 700 гр соли.
5. Залить рассолом помидоры.
6. Поставить на томаты гнет.

НА ЗАМЕТКУ. Гнет – это груз, который будет давить сверху на помидоры и удерживать их плотной массой.

Соленые помидоры с огурцами

Ассорти на трехлитровую банку.

Состав:

• помидоры и огурцв в равных частях на банку емкостью 3 л;
• вода – 3 л;
• 2 столовых ложки соли;
• 4 столовых ложки сахара;
• 20 мл 9%-ного уксуса;
• зонтик укропа;
• 2 лаврушки;
• 9 горошин перца;
• 3 зубика чеснова;
• лист хрена.

Приготовление:

1. Сначала укладываются приправы;
2. Далее кладут огурцы;
3. Складываем до верха;
4. Заливаем кипятком на полчаса и сливаем воду;
5. Делаем горячий рассол из сахара, соли и уксуса;
6. Заливаем рассол в банки и оставляем на полчаса;
7. Сливаем и кипятим этот же рассол еще раз;
8. Заливаем опять в банку, консервируем.

Самые лучшие рецепты засолки помидор в литровые банки

Традиционно томаты закатывают в трехлитровые банки. Хотя есть рецепты, которые рассчитаны и на тару меньшего объема.

Рассмотрим их ниже.

Десертные томаты

Это известный советский рецепт пикантных заготовок из помидоров.

Вам понадобятся:

• Томаты, порезанные четвертинками в расчете на литровую банку;
• Вода на литровую банку;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 чайных ложки сахара;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины черного перца;
• 3 штуки сухой гвоздики;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 3 столовых ложки 6%-ного уксуса;
• 1 ч ложка желатина в виде желе;
• 3 колечка лука;
• четверть чайной ложки молотой корицы.

Алгоритм приготовления такой:

1. Соль, сахар, лавровые листья, перец, гвоздику и корицу заливаем 0,5 л воды и кипятим 3 мин.
2. Охлаждаем маринад, процеживаем его и добавляем уксус и желатин.
3. В банку вливаем масло, кладем лавровый лист, перец, томаты и луковые колечки.
4. Заливаем маринадом и накрываем крышкой банку.
5. Ставим банку в кипящую воду на 5-10 минут.
6. Вынимаем и закатываем.

Томаты в маринаде с болгарским перцем

Интересный способ замариновать помидоры вместе с болгарским перцем.

Ингредиенты:

• Некрупные томаты на литровую банку;
• Вода на литровую банку;
• 2-3 болкарских перца, порезанных на четвертинки;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 чайных ложки сахара;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины черного перца;
• 3 штуки сухой гвоздики;
• 1 столовая ложка подсолнечного масла;
• 3 столовых ложки 6%-ного уксуса;
• 3 колечка лука;
• четверть чайной ложки молотой корицы.

Алгоритм приготовления такой:

1. Соль, сахар, лавровые листья, перец, гвоздику и корицу заливаем 0,5 л воды и кипятим 3 мин.
2. Охлаждаем маринад, процеживаем его и добавляем уксус.
3. В банку вливаем масло, кладем лавровый лист, перец горошком, томаты, болгарский перец и луковые колечки.
4. Заливаем маринадом и накрываем крышкой банку.
5. Ставим банку в кипящую воду на 5-10 минут.
6. Вынимаем и закатываем.

Помидорчики в собственном соку

Для этого рецепта понадобятся только помидоры. Вам нужны перезрелые сочные помидоры (для сока) и томаты среднего размера.

Сначала варим перезрелые помидоры в кастрюле до тех пор, пока от них не отойдет кожура.

Остужаем. Перекладываем разварившиеся томаты в сито и протираем их через дуршлаг или сито.

Получившийся сок переливаем в банку, куда кладем цельные плоды.

Ставим банку в кастрюлю с кипящей водой для пастеризации, после чего закатываем.

НА ЗАМЕТКУ. В этом рецепте не нужны ни соль, ни сахар. Вся суть именно в том, чтобы законсервировать томаты в собственном соку.

Маринованные помидоры

Также в литровой банке можно сделать маринованные помидоры с обычным маринадом.

Ингредиенты:

• Томаты одной спелости без плодоножек;
• Вода – 3 литра;
• Уксус 6% — 500 мл (лучше брать винный или яблочный);
• 70 гр соли;
• 70 гр сахара;
• 3 зонтика укропа (можно больше, по вкусу);
• 20 гр семян горчицы;
• 10 гр хрена (можно больше по вкусу);
• Лавровый лист (3 штуки);
• Базилик (2-3 листика по вкусу).

Приготовление:

1. В банку укладываем помидоры и лавровый лист;
2. В кастрюле готовим маринад (смешиваем в кипящей воде соль, сахар, укроп, горчицу, хрен);
3. Как только жидкость закипит, заливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня;
4. Заливаем маринад в банки;
5. Ставим банки в кипящую воду на 10 минут для стерилизации, вынимаем и закатываем.

Как подготовить тару к засолке

Подготовка банок к консервации – это очень важный этап.

Банки нужно сначала тщательно вымыть с содой. Мыть надо и снаружи, и изнутри. Потом все тщательно полоскают, чтобы не осталось следов соды.

Далее банки ставят стечь и согреться, если вы мыли холодной водой. Дело в том, что холодная банка от воздействия горячего пара может лопнуть.

Далее тару стерилизуют. Классический способ – стерилизация паром от кипящей воды. Для этого используют старый чайник. У чайника закрывают носик, а вместо крышки ставят решетку или специальное приспособление под горлышко банки.

Затем в чайнике кипятят воду и ставят сверху банку. Горячий водяной пар уничтожает всю патогенную микрофлору.

ВАЖНО! Металлические крышки для закатки тоже нужно простерилизовать. Сделать это можно в кипящей воде.

Сколько обычно кладут соли для засолки томатов

Это открытый вопрос. В среднем рассчитывают 2 столовых ложки соли на каждый литр воды. Далее вы уже решайте сами по своим вкусовым предпочтениям. Если не любите слишком соленый продукт, то соли можно добавлять чуть меньше.

Полностью отказаться от соли не получится, так как это природный консервант.

Как сохранить соленые помидоры

• Соления должны храниться в темном, сухом помещении. Идеальная температура для хранения маринованных томатов – плюс 15 градусов. Но можно хранить и при комнатной температуре, но срок хранения уменьшается.
• В негерметичных банках помидоры могут храниться только при температуре воздуха, не превышающей +10 градусов.

Сколько хранятся заготовки

Срок хранения заготовок отличается в зависимости от выбранного способа консервации. Считается, что банка с томатами может простоять 2 года.

Но мы рекомендуем не хранить заготовки так долго. Закатывайте столько банок, чтобы их хватило на зиму.

Консервация, которая долго стоит на полке, теряет свои вкусовые качества и может оказаться опасной для здоровья.

Поэтому несколько месяцев – идеальный срок хранения помидоров.

Частые ошибки

• Банки не были тщательно простерилизованы. Из-за этого в консервацию попадают микробы, которые вызывают брожение. Банки взрываются.
• Нарушение рецептуры. Пока вы не наберетесь опыта и не поймете, какой ингредиент за что отвечает, лучше соблюдать рецепт приготовления томатов.
• Закатка не герметична. Есть рецепты, где помидоры солятся «под гнетом» или обычными пластмассовыми крышками. Но, если банки закатываются, то закатка должна быть полностью герметична.
• Неправильные условия хранения. Банки нельзя ставить рядом с отопительными приборами, во влажных помещениях и на солнце.

Ответы на частые вопросы

В чем разница между солеными и маринованными томатами?

В маринад добавляют уксус или лимонку, а в соленые томаты ‑ только соль.

Какой рецепт самый лучший?

Начать лучше с «классических» рецептов: с маринадом и просто с солью. Чем меньше ингредиентов будет в рецепте, тем вам будет проще. Потом сможете добавить в свою кулинарную книгу новые способы консервации.

Обязательно ли переворачивать банки?

Нет, но это самый простой способ проверить герметичность закатки.

Какие помидоры брать для консервации?

Выбирайте средние плоды с плотной структурой. Больше шанс, что они не развалятся.

Заключение

Конесервация помидоров – это способ получить зимой традиционную закуску.

Засолка помидоров сложна лишь первое время. Далее вы привыкните к алгоритму действий и даже сможете самостоятельно изменять рецепты, подстраивая их под свой вкус.