Особенности хранения моркови в домашних условиях зимой

Как хранить морковь зимой

Морковь – несметно богатый источник полезных микроэлементов, поэтому, для сохранения свойств, надо помнить о правилах хранения этого типа овощей. Морковка довольно привередлива, и надо обращать внимание на все требования для сохранения первозданных качеств.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

Условия хранения

Влажность

В ходе процесса хранения моркови высокий уровень испарения влаги приведет к уменьшению веса корнеплодов, их увяданию, усилению процесса распада полезных микроэлементов и снижению устойчивости к болезнетворным микроорганизмам. Именно потому среде, в которой хранится корнеплод, нужно быть очень влажной. Оптимальный уровень влажности – от 90 до 95%.

Температура хранения

Снова, во избежание излишнего испарения воды, идеальная температура для сохранения морковки – 0-1 градус. Корнеплод, хранящийся в температурных условиях вне диапазона от -1 до 8 градусов, испортится очень быстро.

Прочие условия

Моркови обязательно нужно быть целой, не иметь никаких дефектов и повреждений. Любые, казалось бы, незначительные скачки температуры, способны изменить вкусовые качества овоща, поэтому нужно как можно лучше пытаться избегать их.

Важно! Одним из требований, к которому надо подойти с наибольшей серьезностью, является баланс углекислого газа и кислорода. При неправильном балансе либо будут размножаться бактерии, либо морковь погибнет.

Сколько хранится?

Сроки хранения варьируются в зависимости от типа моркови (или продукта из нее), способа и условий хранения.

  • Морковка по-корейски настаивается на протяжении 12 часов, далее ее срок годности в холодильнике – не больше 2 недель;
  • Вареная морковь в холодильнике перестанет казаться аппетитной уже после трех дней;
  • Морковный сок при любом хранении стремительно теряет полезные свойства. Его можно сохранять только лишь на протяжении нескольких часов, после которых сок будет медленно, но верно, портиться.
  • Простой моркови не составит труда храниться внутри холодильника, при этом оставаясь свежей, в течение, в среднем, трех месяцев.
  • Хранящиеся с песком, глиной, опилками корнеплоды, способны оставаться свежими на протяжении 3-12 месяцев.

Как подготовить к сохранению?

Если вы хотите вырастить морковку самостоятельно, то помните, что:

  • подготавливаем морков к хранениюГрядку за несколько дней до сбора нельзя поливать;
  • При копке можно использовать только тупые вилы;
  • Нельзя очищать овощи от грязи, ударяя их друг о друга;
  • После выкапывания морковки ее нужно охлаждать при температуре 1,5 градуса в течение 1-2 суток.

Дальше нужно произвести обрезку ботвы так близко к головке корнеплода, как возможно, после чего положить на просушку. Следующий шаг – отсортировать подходящую морковь от поврежденной или гнилой. Теперь можно сохранять корнеплод.

Способы хранения

В погребе

Прежде чем хранить овощи, необходимо подготовить помещение:

  1. Проветрить. Необходимо сохранить подвал прохладным, без запаха.
  2. Обеззаразить. Здесь необходимо взять 2%-ный раствор хлорки, взятый по пропорции: 1 кг/110-140м2 дезинфицируемого объекта
  3. Побелить погребные стены. Спустя пару недель после обеззараживания, нужно смешать 2-3 килограмма гидратной извести с 10 литрами воды, и этим раствором (0,5 л/м2) сделать побелку.

Дальше надо отобрать подходящий корнеплод. У него не должно содержаться никаких дефектов и повреждений. Если это требование не соблюдается, то морковка непригодна в использовании, так как есть высокий риск того, что внутрь попадут нежелательные микроорганизмы.

Важно! Ботву неприемлемо отрывать собственноручно. Ее необходимо удалять с помощью острого ножа, оставляя 2-3 миллиметра.

Используя подвал, возможно хранить корнеплоды так:

  • В луковой/чесночной шелухе;
  • С древесными опилками;
  • В песке;
  • В мешках из полиэтилена;
  • В кастрюлях с эмалью;
  • Во мху;
  • В глине;
  • В ящиках.

В холодильнике

Хранение моркови в холодильникеПервым делом нужно произвести сушение моркови от переизбытка жидкости либо от мойки, либо от почвы. Подготовленная морковка суха на ощупь и однотонна.

Нужно помнить, что в холодильники не рекомендуется ставить очищенную от кожицы морковь. Ведь в этом состоянии она очень быстро теряет большинство полезных микроэлементов и влаги.

Однако есть один отличный способ непродолжительного сохранения моркови. Ее опускают в воду и ставят в главный отсек холодильника. Дальше люди меняют воду, растягивая свежесть морковки на неделю.

Тертая морковь портится даже более быстро, чем  обычная очищенная. При хранении ее необходимо поместить в стеклянную банку, пластиковый контейнер или пакет из полиэтилена. Продукт будет непригоден через 10-14 дней.

Почищенная морковь, внутри вакуумного пакета, или обернутая пищевой пленкой не будет терять жидкость и, следовательно, микроэлементы. Главное, чтобы обертка прилегала к моркови как можно плотнее. В некоторых случаях, когда влаги слишком много, корнеплод можно обернуть бумагой. Но тогда, придется всегда нащупывать овощ и менять при необходимости.

Внимание! Место расположения моркови тоже значимо. Чем ниже в холодильнике упакованная морковка, тем лучше она сохранится. Также важно то, что если вы купили корнеплод с подрезанной ботвой, то нужно подчистую отрезать место отрыва.

При сохранении овоща в морозильной камере, его также нужно упаковывать в полиэтиленовые, вакуумные упаковки, пластиковые контейнера. В них овощ способен сохраняться на 3 месяца, хотя он и потеряет некоторые нотки вкуса.

В песке

Сохранение в ящике с песком популярно между садовников не без причины. Песок предотвращает излишнее испарение воды в овоще, развитие заболеваний, создает устойчивую температуру. Корнеплод сохраняется свежим после 7-9 месяцев. Для такого способа будут нужны:

  • Песок;
  • Ящик(и);
  • Вода.

Этот метод сработает, если песок влажен. Пропорция увлажнения: 1 л. воды/ведро песка. Получившийся песок нужно засыпать в ящики прослойкой от 3 до 5 сантиметров, далее овощи закладываются так, чтобы они не касались друг друга.  Это все можно засыпать новыми и новыми песочно-морковными слоями.

Хранение моркови в песке

В опилках

Хранение с древесными опилками – другой подходящий метод сохранения. Вещества, содержащиеся в хвое, не дадут ни прорасти корнеплодам, ни проникнуть к овощам нежелательным микроорганизмам. Сохраненные опилками корнеплоды остаются свежими после 12 месяцев.

Для этого способа нужны ящики и опилки хвойного дерева. Техника выполнения сохранения в опилках отличается от песочной только тем, что опилки не нужно увлажнять.

Хранение моркови в опилках

В глине

Тонкий глиняный слой не позволит моркови увянуть и заразиться. С этим методом морковь сохраняется на срок до года. Существуют 2 варианта как обработать ее перед сохранением. В них нужны:

  • Глина;
  • Коробки из картона либо деревянные ящики;
  • Пленка из полиэтилена;
  • Вода;
  • По желанию, чеснок.

1 вариант

Половина ведра глины заливается водой. Спустя день масса перемешивается и снова заливается. Во время дальнейших 3-4 дней глина будет находиться под 2-3 сантиметровым покровом воды, а до хранения станет похожей по густоте на сметану. Теперь на донья ящиков настилаются пленки, на которых раскладывается морковь. Овощи заливают глиной. Слои продолжаются до самых концов ящиков.

Как хранить морковку в глине

2 вариант

Здесь нужно использовать глиняные, и, по желанию, чесночные болтушки. Глиняные готовят при разведении водой глины таким образом, при котором масса не утекала бы с моркови. Чтобы приготовить чесночные, необходимо массу, полученную при помощи мясорубки из стакана чеснока, смешать с 2 л. воды.

Не помытая морковь опускается в чесночную или глиняную болтушку, после ее сушат при помощи ветра. Высушенную морковку складывают либо в деревянный ящик, либо коробки из картона.

Хранение моркови в глине

На грядке

Морковку вполне можно оставлять храниться прямо в грядке, но для такого надо в полном объеме удалить ботву, после закопав овощи. Грядку посыпают влажным крупным песком, затем накрывают пленкой, на которой насыпается перегной, торф, листва или опилки. Последний слой – это либо рубероид, либо пленка.

Хранение моркови на грядке

В полиэтиленовых мешках

У хранения в мешке из полиэтилена есть своя особенность. Используя мешки, необходимо делать так, чтобы морковь получила достаточно кислорода.

Открытый или закрытый с вентиляцией мешок будет сохранять в себе столько углекислого газа, сколько достаточно для уничтожения бактерий. В любом из закрытых мешков, выделяемый газ не сможет выйти наружу и морковка погибнет. Мешок сохраняет морковку свежей на протяжении 2-3 месяцев.

Влажность в таких мешках – 96-98%, вот почему если на их внутренней стороне появляются капли воды, то необходимо посыпать возле овощей известь пушонка.

Хранение моркови в полиэтиленовых мешках

В ящиках

А возможно вообще не использовать ни песок, ни опилки. Если положить корнеплоды в деревянные или пластмассовые ящики в 10-15см от стен, то морковь тоже можно очень долго сохранять (после 4-7 месяцев она все еще будет свежей).

Ящики ставят на небольшой поддон, внутри них не должно быть больше 20 килограммов моркови. Временами надо проверять состояние овощей и переворачивать их.

Необычные способы

Существуют очень неожиданные варианты хранения морковки. Полезные свойства имеются у даже совсем непримечательных вещах, которыми люди пользуются каждый день.

В луковой шелухе

Данный способ работает точно так, как с хвойными опилками. Гниение не происходит из-за веществ в составе шелухи чеснока и лука. Морковь с шелухой насыпаются слоями до края ящиков. Слой шелухи по ширине должен достигать 3-4 сантиметра.

Хранение моркови в луковой шелухе

В парафине

Здесь нужно опустить чистую и сухую морковку в тару с горячим парафином и маленьким количеством воска пчел. Данная смесь будет храниться до 5 месяцев при 1 градусе тепла. Этот способ известен довольно давно, поэтому можно быть почти точно уверенным, что он сработает.

Во мхе

Посушенные ранее овощи надо в течение 24 часов хранить в прохладе, после, чередуя, положить к морковке мох сфагнум. Этот вид мха имеет разнообразные свойства, консервирующие овощи, он способен удержать требуемый кислород. Но главная особенность у мха – его легкость по сравнению с другими наполнителями.

В кастрюлях

Для данного способа нужна большая кастрюля с эмальным покрытием. Морковь необходимо тщательно помыть, отрезать ботву, просушить овощ. Далее морковка вертикально кладется внутрь, покрывается чем-либо и теперь может сохраниться в погребе до года.

В меле

У мела есть способность создать  слабощелочную среду, сдерживая начало гниения и появление болезнетворных микроорганизмов. Чтобы хранить 10 килограмм моркови, ее можно пудрить 150-200г. мелового порошка. Также возможно развести 30%-ную меловой раствор и обработать морковку в нем, после высушив.

Можно ли мыть перед закладкой на хранение?

На следующий вопрос есть ответ – да, однако, при помывке морковки, она становится более требовательной к «соседям» и к влажности с температурой. Еще, сушение моркови будет проходить дольше.

Несмотря на эти минусы, у помытой моркови есть следующие преимущества:

  1. Корнеплод лишается многих вредоносных микроорганизмов.
  2. Становятся видны возможные механические повреждения.
  3. Можно легко заметить следы гниения и заболеваний.
  4. Она лучше перебирается в течение хранения.

Частые ошибки

Во избежание порчи моркови нужно ознакомиться с распространенными ошибками и следить за их отсутствием:

  • Люди не смотрят на конденсат. Капли на внутренней стороне – показатель высокой концентрации углекислого газа, губящий и портящий морковку.
  • Морковь контактирует с остальными плодами. Различные растения выделяют разные вещества, особое внимание нужно уделить яблокам, выделяющим портящий вкус морковки этилен.
  • Люди не смотрят на сорт моркови. Среди выносливых сортов можно отметить «Нантскую», «Вита Лонга», «Витаминную» и «Шантане». Быстро портящимися признают «Парижскую Каротель», «Амстердамскую».
  • Зимой люди сохраняют недоспелую морковь. Такая быстро станет испорченной и непригодной в употребление.
  • Недостаточно места между отдельными корнеплодами (в некоторых случаях). Так овощи будут ужасно храниться и портиться.

Ответы на частые вопросы

Можно сохранять морковку, поврежденную морковной мухой?

Да, пораженную морковной мухой морковь хранить можно, но исключительно в переработанном виде. Здесь нужно удалить поврежденное место и подождать, пока оно покроется корочкой. Но помните, что у этого корнеплода срок годности будет во много раз меньше.

Какой тип моркови лучше сохранять: нежную или грубую?

Нежная сочная морковь содержит в себе больше витаминов, но там они теряются быстрее, чем у грубых сортов. Поэтому нежные корнеплоды рекомендуется съесть первым делом, а грубые отлично перенесут хранение.

Можно сохранять морковку на балконе?

Не рекомендуется. Перепады температур испортят овощи, значит, гниение наступит быстрее. Идеальный вариант – помещение с постоянной температурой.

Как защитить морковку от грызунов?

Одним из эффективнейших средств считается кануфера. Ей просто нужно обложить ящик, после чего грызуны не подойдут.

Выводы

Существует огромное количество способов хранения морковки. Любой из них, выполненный по всем правилам, будет радовать вас морковью круглый год.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: