Сбор и сушка Иван-чая в домашних условиях

Многие задаются вопросом, как собрать и сушить в домашних условиях Иван-чай. Эта трава издревле используется в России для приготовления вкуснейших целебных отваров.

Иван-чай (он же Кипрей) распространен в нашей стране повсеместно, и от этого он чрезвычайно популярен.

В сегодняшней статье мы разберем, как и где собирать Иван-чай и как его правильно сушить дома.

Где лучше всего собирать Иван чай

Иван-чай – это высокорослая трава (до 1,5 м) с вытянутыми ланцетовидными листьями и душистыми соцветиями фиолетового или розового цвета.

Кипрей произрастает в полях, на полянах, пустырях, распространяется даже по свежей вырубке.

СПРАВКА.Также это растение именуется Копорский чай, Иванова трава.

Получить качественное сырье для заготовки чая на зиму можно, если осуществлять сбор травы на чистых полях, на полянках посреди леса и опушках. Нельзя собирать Иван-чай возле мусорок, дорог, промышленных предприятий и т.п.

Для ферментирования лучше всего подходит трава, собранная на опушке, там, где она росла затененная деревьями от солнца.

Какой кипрей можно собирать для чая

Для заготовки на чай подходят молодые цветущие экземпляры с сочными листьями. Старые лучше не собирать, так как листочки у них грубее и дают немного другой вкус.

Не подходят для чая родственные растения Кипрей лесной и Кипрей мохнатый. Но их можно отличить от Иван-чая по росту. Если Иванова трава может вырасти до 1,5 м, то «родственники» едва достигают 15 см.

Как правильно собирать

Есть несколько способов собрать Иван-чай:

1. Срезаются только листья растения.
2. Срезается верхушка растения.
3. Трава срезается полностью в 12-15 см от земли.

При первых двух способах трава сможет отрасти заново, а вот в третьем случае растение восстановиться уже не сможет.

Обрывать нужно листочки, растущие в средней части стебля, так как нижние нужны растению для функционирования.

НА ЗАМЕТКУ.В отдельный пакет можно собрать цветы Ивановой травы.

Когда лучше всего собирать Иван чай

Сбор травы для заготовки проводят до и в период цветения. Но лучше успеть нарвать Кипрея до того, как распустятся цветочные кисточки.

На юге нашей страны чай заготавливают уже с первых чисел июля, а в более холодных, северных регионах — на 2-3 недели позже.

Продолжаться сбор листьев этого растения может до середины сентября.

НА ЗАМЕТКУ. Корневища копорского чая выкапывают чуть позже, в начале осени.

Собирают траву в сухую погоду до обеда, но когда уже сошла утренняя роса.

Как подготовить к сушке

Подготовка сырья к сушке и закладке на хранение включает в себя 3 этапа:

1. Завяливание;
2. Скручивание листьев;
3. Ферментация.

Если вы собираете чай в экологически чистых укромных уголках, то промывать ее не нужно, просто переберите листочки, чтобы убрать весь мусор.

Как сушить Иван чай в домашних условиях

Кипрей можно просушить несколькими способами. Рассмотрим их чуть подробнее.

СПРАВКА. Готовое сырье не должно липнуть к рукам, имеет темно-коричневую окраску и легко ломается.

Как сушить Иван чай на воздухе

Самый простой, но довольно продолжительный способ засушить листья Кипрея.

Этот вариант отлично подходит для сушки на даче. Несмотря на длительное время высушивания сырья, этот способ обеспечивает максимальную сохранность всех ферментов Иван-чая.

Алгоритм предельно прост. Рассыпьте Иван-чай тонким слоем на скатерти или бумаге в проветриваемом сухом помещении. В течение недели, пока трава будет сохнуть, ее нужно регулярно ворошить.

Это делается для равномерного просыхания Кипрея.

Как высушить в духовке

Сушка в духовке проста и не требует особенных навыков.

Застелите противень пергаментной бумагой для запекания и рассыпьте тонким слоем Иван-Чай. Параллельно разогрейте духовку до 100 градусов.

Поместите в духовку противень с Иван-чаем на 1 час. Дверцу оставьте чуть приоткрытой и регулярно помешивайте траву.

Также в духовке можно просушить цветы. Температура должна быть намного ниже, всего 30 градусов.

Цветы будут готовы, когда сменят цвет на фиолетовый.

Как посушить в электросушке

В электросушилке процедура займет около 5-6 часов. Температура, при которой проводится сушка — 90 градусов.

Трава высыпается на решетку электросушилки тонким слоем. В процессе сушки нужно обязательно ворошить сырье.

Можно ли сушить в микроволновке

Допускается сушить копорский чай в микроволновке.

Для этого сырье выкладываем сантиметровым слоем на блюде, устанавливают мощность примерно в 750 Вт (это около половины всей мощности стандартной микроволновой печи) и сушат в течение 40 минут.

За это время листья ворошат несколько раз.

Что такое ферментация Иван чая и как его ферментировать пошагово

Ферментация — это продолжительный процесс высушивания растений, сопровождающийся выделением сока, вступлением в реакцию с кислородом.

Ферментация нужна, чтобы добиться нужной концентрации полезных веществ, а также получить желаемые аромат и вкус.

Время проведения процедуры напрямую влияет на вкус чая и его аромат:

• легкая ферментация (продолжительность до 6 часов). У чая появляется нежный и приятный запах луговых цветов, вкус становится мягким;
• средняя ферментация (продолжительность около 12-16 часов). Во вкусе появляется терпкость, слегка повышается кислотность напитка. Аромат становится более выраженным;
• глубокая ферментация (продолжительность 1-1,5 суток). Еще больше увеличивается терпкость вкуса, а аромат становится чуть утонченнее.

Ниже рассмотрим весь процесс ферментации от А до Я.

Завяливание

После того, как копорский чай был собран, листья подвяливают.

Для этого подберите в доме или на веранде место, защищенное от солнца и сквозняка. Положите собранные листья на ткань и оставьте подвяливаться. Периодически листья нужно ворошить и перемешивать.

НА ЗАМЕТКУ. Не забудьте предварительно перебрать траву, убрать мусор, сорную траву, улиток, насекомых и т.д.

При завяливании траву не промывают.

Спустя сутки попробуйте сложить листик пополам. Если центральная жилка хрустит, то процедуру нужно продолжать еще сутки.

Скручивание

Далее листья Иван-чая скручиваются. Это долгое и монотонное занятие, но оно действительно нужно, чтобы листья пустили сок.

НА ЗАМЕТКУ. Скручивайте из листьев «колбаску». Если не получается, пользуйтесь мясорубкой.

Скручивание проводится до выступления сока.

Ферментация

Теперь переходим непосредственно к процедуре ферментации.

Сам процесс чем-то напоминает брожение.

Все листья пересыпаем в большую миску или таз. Если вы для скручивания пользовались мясорубкой, то слегка помните зелень.

Далее накрываем емкость тканью и ставим в темное место.

ВАЖНО! Если вы скручивали зелень руками, то во время ферментации используйте пресс.

Как только закончится ферментация, листья отправляют на сушку.

Нужно ли мыть Иван чай перед сушкой

Вопрос довольно-таки спорный. Некоторые хозяйки моют собранную траву под проточной холодной водой, после чего просушивают ее на полотенце в течение суток.

Другие хозяйки категорически против мытья Кипрея, считая, что вода уничтожит все его полезные свойства.

Если экологическая обстановка в вашем регионе позволяет, то не мойте Иван чай. Если же у вас много промышленных предприятий, то перестрахуйтесь и помойте сырье перед ферментацией.

При какой температуре сушить

Сушить Иван-чай нужно при температуре максимум в 110 градусов. И то в течение очень небольшого промежутка времени. Иначе начнут разрушаться химические соединения, которые и обеспечивают полезные свойства травы и ее вкусовые качества.

Как правильно хранить после сушки

После сушки копорский чай пересыпается в стеклянную или жестяную банку с плотной крышкой.

Если вы часто пьете Иван-чай, то часть заготовок можно ссыпать в бумажные пакеты.

НА ЗАМЕТКУ. Чтобы вкус Кипрея был ярче, дайте ему «настояться» в течение пары месяцев, и только потом используйте для заваривания чая.

Чтобы Иван-чай хранился дольше и не потерял своих вкусовых качеств, храните его в защищенном от солнечных лучей, сухом месте.

Ничего сверхъестественного не нужно. Вполне подойдет кухонный шкаф.

Сколько хранятся заготовки

В среднем чай, прошедший ферментацию, сохраняет свои свойства в течение 2-3 лет.

Частые ошибки

• Слишком долгая ферментация. Сырье может покрыться плесенью.
• Листья плохо просушиваются. Сырой Кипрей начнет подгнивать и не даст необходимого вкуса и аромата.
• Чай используется сразу после сушки. Дайте ему постоять в течение хотя бы 1 месяца. Чем дольше сушеный Иван-чай настаивается, тем ароматнее и вкуснее он получится.
• Растения обрываются под корень. Это приводит к тому, что Кипрей на этом месте больше расти не будет. Обрывайте только листья и макушки.

Ответы на частые вопросы

В чем польза Кипрея?

Это растение содержит большое количество микроэлементов, витаминов, биофлавонидов. По тонизирующим свойствам Кипрей эффективнее кофе и зеленого чая.

Кроме того, отвар на основе этой травы помогает облегчить самочувствие при отравлениях, предупреждает развитие кариеса, простатита, почечных болезней и гипертонии, выводит шлаки и многое другое.

Нужно ли мыть листья после сбора?

Сложный вопрос. Скажем так: если вы собирали Кипрей в экологически чистом месте, то мыть его не нужно.

Как определить, что листья копорского чая не просохли?

Недостаточно просушенный Иван-чай дает сильный аромат, а сами заготовки легко давятся и рассыпаются.

Заключение

Иван-чай — традиционный русский напиток. Заготовить его очень просто, если знать главные правила.

Кипрей растет практически повсюду, поэтому проблемы с дефицитом сырья быть не должно.