Как мариновать кабачки на зиму в банках, быстрые рецепты пальчики оближешь

Помимо всеми любимой икры на зиму можно также закрыть маринованные кабачки.

Существует множество самых разных рецептов: от обычных до пикантных, маринованных с морковью или горчицей.

В сегодняшней статье разберем рецепты приготовления самых вкусных маринованных кабачков на зиму.

Какие кабачки подходят для засолки

Лучше всего для засолки на зиму подходят молодые кабачки. У них нежная кожица, упругая мякоть, отсутствуют или еще не успели сформироваться семена.

Это так называемая “молочная” спелость. Длиной они обычно около 15 см. Такой выбор обусловлен тем, что молодые экземпляры прекрасно передают вкус приправ и добавок.

В отличие от огурцов нет разницы какой сорт выбрать: вкусной будет любая разновидность маринованного овоща.

Старые экземпляры для консервации на зиму лучше не использовать. Хотя есть рецепты нарезанных кабачков и салатов, где можно использовать и зрелые овощи.

Какие пряности и травы лучше использовать для маринада

Для маринованных кабачков на зиму допустимо использовать все приправы, которые вы добавляете в консервацию огурцов. А именно: чеснок, зонтики и пучки укропа, лавровый лист, острый перец и перец горошком, петрушку и т.д.

Некоторые любят класть в маринованные заготовки на зиму листья смородины, вишни или винограда.

Также не стоит забывать о соли и сахаре. Это важнейшие элементы при приготовлении маринада на зиму.

Как правильно подготовить кабачки

Собранные для консервации на зиму овощи перед тем, как быть замаринованными, тщательно вымываются под проточной водой. Если есть какие-то повреждения наружной оболочки, то их нужно аккуратно срезать ножом.

Обычно отрезают хвостик и передний кончик плода. Вымытые овощи обсушивают бумажным полотенцем.

Также целые неповрежденные овощи прокалывают в нескольких местах зубочисткой или вилкой.

ВАЖНО! Крупные (до 15 см) экземпляры обычно нарезают кружками или полосками. А маленькие делают маринованными целиком.

Рецепты маринада кабачков на 1 литр с описанием

Теперь перейдем непосредственно к самим рецептам на зиму. Пропорции всех ингредиентов представлены в расчете на 1 л.

НА ЗАМЕТКУ. Специи, приправы и травы кладите на свой вкус и по своему выбору. По началу можете строго придерживаться наших рекомендаций, а потом видоизменять рецептуру приготовления маринованных на зиму овощей по своему усмотрению.

Лучший классический рецепт маринованных на зиму кабачков

Это простой и быстрый рецепт на зиму на 1 литр воды. Нам понадобятся:

• кабачки – 300 гр;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец горошком – 2 шт;
• зонтик укропа;
• лавровый лист;
• по вкусу лист вишни, черной смородины;
• 1 лист хрена;
• 30 мл уксуса (9%);
• 30 гр сахара;
• 30 гр соли.

Приготовление:

1. Подготавливаем емкости и овощи.
2. Нарезаем кабачки кружками по 5 мм толщиной.
3. На дно баночки укладываем чеснок, перец, листья.
4. Далее кладем кусочки кабачков.
5. В кастрюле кипятим воду и заливаем ее в емкость.
6. Оставляем на 20 минут, после чего сливаем жидкость обратно в кастрюлю.
7. Вновь доводим до кипения, засыпаем сахар и соль.
8. Как только они растворятся, заливаем уксус, перемешиваем и выключаем.
9. Заливаем маринад в банку, закатываем ее, переворачиваем и укрываем полотенцем, одеялом или старой курткой.
10. Затем маринованные овощи на всю зиму переставляем на хранение в подсобку или подвал.

Кабачки, маринованные на зиму как грибы

Это весьма необычный способ маринованной заготовки. В основе рецепт засолки на зиму грибов.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• Половина средней головки чеснока;
• 2-3 пучка петрушки (можно больше по вкусу);
• 50 мл уксуса (9%);
• 4 столовых ложки сахара без горки;
• 1,5 – 2 столовых ложки соли (можно чуть меньше, если не любите слишком соленое);
• 25 мл подсолнечного масла;
• Половина чайной ложечки молотого перца.

Приготовление немного отличается от классической закатки на зиму. Ведь овощи получаются маринованными в собственном соку, а не в обычном маринаде.

Алгоритм такой:

1. Овощи нарезаем кубиками или кругляшками.
2. Шинкуем зелень.
3. Давим чеснок и смешиваем все в одной миске.
4. Подливаем масло, уксус, засыпаем соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем.
5. Оставляем заготовку на час пускать сок. Перемешивать каждые четверть часа.
6. Разложить кабачки в чистые не стерилизованные стеклянные емкости.
7. Разливаем получившийся сок равномерно по баночкам и прикрываем их крышками.
8. На дно кастрюли кладем полотенце, заливаем воду и ставим банки. Вода не должна попадать внутрь банок!
9. Кипятим в течение 10-15 минут.
10. Вынимаем банки из кипятка, закатываем, переворачиваем. Закрывать полотенцем или одеялом не нужно. Отправляем на хранение до наступления зимы.

Как замариновать кабачки с уксусом

Ингредиенты на 1 л воды:

• Цуккини (3 небольших);
• 3 чесночных зубчика;
• 6 горошин черного перца;
• Литр воды;
• 3 столовых ложки соли;
• 4 столовых ложки сахара;
• 90 мл уксуса (9%).

Приготовление:

1. Цуккини нарезаем кубиками.
2. В баночку укладываем вперемешку овощи, чеснок, перец.
3. В кастрюле кипятим воду, растворяем сахар и соль.
4. Как только вода закипит, долейте уксус, перемешайте несколько раз и выключите огонь.
5. Залейте маринад в баночки и накройте (но не закатывайте) крышками.
6. В отдельную кастрюлю на дно уложите полотенец и налейте воду, поставьте банки и стерилизуйте четверть часа.
7. Достаньте из кипятка, закатайте крышками, переверните и укройте.
8. Как только маринованные заготовки остынут, переместите их в помещение для хранения до наступления зимы.

Маринованные кабачки на зиму с маслом

Для этого рецепта понадобятся:

• Кабачки;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2 пучка петрушки;
• 1 литр воды;
• 4-5 горошин черного перца;
• 2-3 лавровых листа;
• 200 гр сахара;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 200 мл уксуса (9%);
• 2 столовые ложки соли с горкой.

Для этого способа засолки необходимо простерилизовать предварительно баночки.

Алгоритм:

1. На дно укладываем чеснок и петрушку.
2. Нарезать кабачки крупно.
3. В кастрюле готовим маринад из воды, сахара, масла, уксуса, соли, перца и лаврового листа. Доводим до кипения.
4. Опускаем на 3 минуты нарезанные кусочки. Опускать нужно партиями.
5. Вынимаем и раскладываем по стеклянным емкостям. Раскладывать надо плотно.
6. Доливаем в емкости маринад и закатываем.
7. Переворачиваем, укутываем.
8. После полного остывания отправляем маринованные заготовки на хранение до зимы.

Рецепт маринованных кабачков «пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• Цуккини;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• 5 штук сухой гвоздики;
• 5 лавровых листьев;
• 7-8 горошин душистого перца;
• Укроп по вкусу;
• Вода — 1 литр;
• 4 столовые ложки сахара;
• 80 мл уксуса (9%);
• 1-2 столовых ложки соли.

Приготовление:

1. Нарезаем кабачки, шинкуем чеснок.
2. На дно баночки укладываем укроп, чеснок, душистый перец, гвоздику, лавровый лист.
3. Сверху – кругляшки или брусочки овощей.
4. Заливаем кипятком на 20 минут.
5. В кастрюле вскипятить воду, растворить сахар, соль и уксус.
6. Вылить воду из банок и залить маринад.
7. Закатать, перевернуть, укутать, хранить маринованные заготовки до наступления зимы.

Маринад кабачков с помидорами

Интересный вкус у заготовки на зиму из кабачков и томатов. Для этого рецепта (в расчете на литровую баночку) нужно:

• Половина кабачка;
• 300 гр помидоров;
• 1 средний болгарский перец;
• По вкусу сельдерей листовой, лавровый лист;
• 1,5 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки сахара;
• 25 мл 9%-ного уксуса;
• Вода (300 мл).

Приготовление:

1. Кабачки и перец нарезаем соломкой или кругляшками.
2. Складываем овощи и приправы в емкости.
3. Заливаем кипятком и оставляем на 5 минут.
4. Сливаем воду в кастрюлю, досыпаем сахар и соль. Доводим до кипения, заливаем уксус, перемешиваем.
5. Заливаем маринад в баночки и накрываем крышками.
6. Стерилизуем банки в воде в течение 5-7 минут.
7. Достаем из кипятка, закатываем, переворачиваем, укутываем.
8. Переставляем маринованные кабачки в подсобку или подвал.

Рецепт маринованных кабачков без стерилизации

Это очень простой рецепт, с которым справится даже начинающая хозяйка. Выход продукта — примерно 2 литровые банки

Ингредиенты:

• кабачки;
• 3-4 зонтика укропа;
• 8 чесночных зубчиков;
• столовая ложка сахара;
• половина столовой ложки соли;
• 120 мл уксуса (6%);
• 10 горошин черного перца;
• вода 1 литр;
• 4 лавровых листа.

Приготовление:

1. Кабачки нарезать кругляшками.
2. Порезать чесночные зубики и укроп.
3. Уложить в банки укроп, чеснок, перец, лавровый лист.
4. Плотно уложить кабачковые кругляши в банку.
5. Залить банки кипятком и оставить на 15 минут.
6. Слить воду в раковину и еще раз залить кипятком, но на этот раз на 7 минут.
7. В кастрюле кипятим воду, размешиваем сахар и соль. Вливаем уксус, перемешиваем и выключаем огонь.
8. Заливаем маринад в банки, закатываем ключом, переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом.
9. Оставляем остывать, после чего переставляем маринованные кабачки на хранение до зимы.

Маринованные кабачки слайсами

В расчете на 1 литровую банку готового продукта понадобится:

• 500 гр кабачков;
• 400 мл воды (2 стакана);
• 4 чайные ложечки сахара;
• 4 чайные ложечки уксуса (9%);
• 4 столовые ложки классического соевого соуса (но по вкусу можно взять и пряный);
• 4-5 пучков укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 9 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Нарезать овощи тонкими кругляшками.
2. Переложите кусочки в кастрюлю и залейте 2 стаканами кипятка. Если жидкость не покроет овощи полностью, то можно немного добавить.
3. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до охлаждения.
4. Кабачки скручиваем в рулетики и плотно утрамбовываем в банку вперемешку с укропом, чесноком и перцем. Только не давите слишком сильно, иначе вытечет весь сок!
5. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соевый соус, сахар и уксус.
6. Перелейте маринад в банку, закройте ее капроновой крышкой.
7. После полного охлаждения банки переставьте маринованные кабачки в холодильник.

СПРАВКА. Нарезать овощи лучше с помощью слайсера или овощечистки.

Как замариновать кабачки на зиму с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка;
• 2 зонтика укропа;
• 4 листика черной смородины;
• 2 вишневых листочка;
• 4 чесночных зубика;
• 1,5 чайные ложки лимонки;
• 1 литр воды;
• столовая ложка соли;
• 2 столовых ложки сахарного песка.

Приготовление:

1. На дно банки укладываем укроп, чеснок и листочки.
2. Кабачки нарезаем крупными полукольцами. В случае необходимости удалите зерна, если используете зрелые овощи.
3. Заполните емкости кабачками до верха.
4. Залейте кипятком на 10 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и еще раз залейте в банки на 10 минут.
6. Вновь перелейте в кастрюлю, вскипятите, растворите сахар, соль и лимонку.
7. Снимаем маринад с огня и заливаем в банки.
8. Закрываем их герметично закаточным ключом. Переворачиваем кверху дном, укутываем в одеяло.
9. Переместите готовые маринованные кабачки на хранение в подвал или подсобное помещение.

Маринованные кабачки с морковью

Разбавить вкус можно, добавив в заготовку морковь. Для этого способа потребуется:

• 0,5 кг кабачков;
• 1 средняя морковка;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• 10 гр хрена;
• зонтик укропа;
• 5 горошин перца;
• столовая ложка сахара;
• столовая ложка соли;
• 15 мл столового уксуса (9%).

Как приготовить:

1. Режем овощи соломкой.
2. Внутрь банки укладываем чеснок, хрен, укроп и перец.
3. Далее морковь и кабачки.
4. Дважды заливаем кипятком на 20 минут.
5. После второй заливки сливаем воду в кастрюлю.
6. Кипятим воду, добавляем сахар, соль, уксус.
7. Заливаем маринад в банку, закатываем крышку.
8. Переворачиваем вверх дном и укрываем.
9. Как только маринованные заготовки остынут, их надо перенести на хранение в подходящее помещение.

Маринованные кабачки как огурцы

Ингредиенты:

• кабачки (около 2 кг);
• 8-9 зубчиков чеснока;
• 12-15 горошин перца;
• 3 столовые ложки сахара;
• 80 мл 9%-ного уксуса;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 л воды.

Из этого количества ингредиентов получится 3 литровые банки.

Приготовление:

1. Режем овощи крупными кружками.
2. В банки укладываем чеснок, перец, кабачки.
3. В кастрюле кипятим воду, добавляем сахар, соль, уксус.
4. Заливаем маринад в банки и накрываем их крышкой.
5. Стерилизуем в кастрюле 20 минут.
6. Закатываем или завинчиваем, оставляем остывать на столе.

Хрустящие маринованные кабачки на зиму

Ингредиенты:

• Кабачки;
• 5 пучков укропа;
• 3 чесночные дольки;
• 6 горошин душистого перца;
• 3 сухих соцветия гвоздики;
• 1-2 лавровых листа;
• 1 литр воды;
• 50 гр сахара;
• 25 гр соли;
• 50 мл столового 9%-ного уксуса.

Как приготовить:

1. Порезать овощи.
2. Разложить их по емкостям вместе с приправами.
3. Дважды залить кипятком на 10 минут.
4. Слить воду.
5. В кастрюле вскипятить литр воды, добавить сахар, соль и уксус.
6. Залить маринадом заготовки, закатать, перевернуть, укрыть одеялом или старой шубой.

Кабачки, маринованные с горчицей

Потребуется:

• Кабачки;
• 0,5 л воды;
• 75 мл уксуса (9%);
• 2 столовые ложки готовой пастообразной горчицы;
• Столовая ложка соли;
• Половина столовой ложки сахара;
• 2 лавровых листа;
• Веточка укропа;
• Чайная ложка растительного масла.

Готовим:

1. Порезать кабачки полукольцами.
2. Уложить овощи, укроп.
3. Приготовить маринад: вода, соль, сахар, горчица, уксус, масло. Кипятить 1 минуту.
4. Залить маринад в банку и накрыть крышкой (не консервировать).
5. Стерилизовать наполненные емкости в кастрюле с водой в течение 15 минут.
6. Достать банку из кипятка, закатать, перевернуть вверх тормашками, закутать в одеяло, оставить на день остывать.

Как правильно стерилизовать литровые банки для кабачков

Прежде всего, емкости под заготовки нужно хорошо вымыть с пищевой содой. Причем промыть от соды нужно тоже.

Далее емкости нужно простерилизовать. Простейший способ это сделать – использовать чайник и кипящую воду.

Что делаем. В чайнике кипятим воду, затем снимаем крышку, закрываем носик (например, спичечным коробком), а сверху ставим специальную насадку для стерилизации банок. Но, если что, можно использовать и обычную сетку.

Далее банки ставим вверх дном на чайник и стерилизуем. Литровая емкость стерилизуется 10 минут.

Можно стерилизовать в кипятке в течение 15 минут. Если используете этот способ, то не забудьте налить предварительно в емкости воду.

ВАЖНО! Банки будут очень горячие, поэтому используйте рукавицы или полотенца, чтобы снимать их.

Сколько соли нужно класть в рассол

Количество соли зависит от рецепта и используемого консерванта.

Если говорить о средних значениях, то это около 50-60 гр продукта.

Нужно ли добавлять сахар в маринад для кабачков

Сахар – важный компонент маринада. Помимо улучшения вкуса он нейтрализует кислотность уксуса и соль.

Поэтому сахар нужно обязательно добавлять при консервации. Количество регулируется рецептом.

Польза и вред соли в маринаде

Соль – это природный консервант, поэтому использовать его в маринадена зиму необходимо. Но важно соблюдать меру, так как избыток этого продукта вреден для здоровья.

Кроме того, насыпав соли сверх меры, вы попросту сделаете консервацию на зиму непригодной для употребления в пищу.

Как правильно хранить закатки с кабачками

Закатки на зиму нужно хранить вдали от систем отопления. Помещение должно быть сухим, прохладным и желательно темным.

Также нужно избегать помещений с повышенной влажностью. Во-первых, это может привести к образованию плесени, а, во-вторых, к порче металлических крышек.

Также в помещении не должно быть перепадов температуры. Лучше, если в комнате будет относительно тепло, но стабильно в плане температуры.

Для сохранности заготовок очень важно качество закатки. Поэтому используйте исправный закаточный ключ и качественные крышки. Кроме того, не забывайте проверять качество закаток.

ВАЖНО! Не нужно хранить консервацию больше одного года.

Частые ошибки

• Овощи и травы плохо моются. Если на поверхности останется грязь или микробы, то они начнут размножаться, выделять продукты жизнедеятельности, что приведет к “взрыву” банки.
• Путают уксусную эссенцию и столовый уксус. Концентрация у эссенции выше, поэтому ее нужно меньше. Внимательно читайте рецепт, чтобы не перепутать.
• Банки не стерилизуются. Стерилизация банок нужна, чтобы на их стенках не осталось микробов и бактерий.
• Используется плохой закаточный ключ. Если крышки будут закатаны недостаточно плотно, то банка просто “взорвется”.

Ответы на частые вопросы

Какие кабачки нужно брать для консервации на зиму?

Лучше всего использовать молодые экземпляры, у которых еще не до конца сформировались зерна.

Из спелых овощей на зиму лучше приготовить кабачковую икру.

От чего зависит вкус маринованных овощей?

Молодые кабачки отлично воспринимают вкус приправ и специй. Тем не менее, от качества овощей тоже многое зависит. Поэтому подбирайте экземпляры с упругой мякотью и отсутствием внешних повреждений.

Сколько маринада надо готовить?

Первое время лучше готовить маринад в расчете на 1 л. Так вы точно не ошибетесь с пропорциями ингредиентов. В дальнейшем, когда вы уже будете точно знать, сколько жидкости нужно для каждой банки, сможете самостоятельно определять нужное количество.

Заключение

Маринованные кабачки – отличный вариант, чтобы разнообразить разносолы зимой. Блюдо станет отличной закуской и подойдет практически к любому гарниру.