Представьте, лето на грядке выросли огурчики, вы приносите их домой, моете, солите и кусаете…. И единственное желание, которое возникает – это выплюнуть эту гадость подальше, так как эту горечь невозможно во рту держать. Сегодня мы поговорим о том, что дает горечь огурца и как с этим бороться.
Почему все-таки они горькие?
Горечь у огурцов — это своеобразная защита от стрессов при росте. На горечь влияют условия выращивания, но гораздо большее воздействие оказывает наследственность. Через гены у огурцов передается способность синтезировать горькие вещества, по-научному их называют кукурбитацинами.
8 причин появления горечи
- Огуречные сорта, которые были выведены в прошлом столетии, хоть и славятся своим запахом, но они наиболее склонны синтезировать горечь. Интересно, что в этом случае, чем выше вкусовые качества плодов, тем больше вероятность образования горьких веществ. Но из-за горечи их вообще невозможно есть.
- Условия выращивания играют огромную роль в этом случае. Если сорт изначально склонен горчить, то гены просыпаются от очень жаркой погоды. Также недостаток полива вызывает подобную неприятность.
- Неправильная загущенная посадка дает подобный спецэффект, а также поражение вредителями (антракнозом и фузариозным увяданием).
- Усиление горечи вызывает резкий перепад температур, например сначала стояла жара, потом наступило резкое похолодание.
- Полив холодной водой тоже может вызвать горечь. Нельзя удобрять растения свежим конским навозом.
- Некоторые сорта, начинают скапливать горькие вещества, когда плети повреждаются (ломаются, притаптываются, переворачиваются), например, при сборе урожая.
- Старые растения дают более горькие плоды. В пикулях и корнишонах нет жирных масел, которые улучшают вкус свежего огурца. Но в тоже время в них нет семян, которые влияют на формирование горечи. Поэтому они вкуснее при использовании в зимних заготовках.
- Первые плоды, которые формируются на макушках менее вкусные, чем те, которые созревают на боковых побегах.
Как вырастить огурец без горечи?
- Создаем оптимальный равномерный полив, стараемся поддерживать влажность на одном уровне. Они не скапливают горькие вещества, так как растение не подвергается стрессу.
- Не поливайте огурцы холодной водой, в теплицах.
- Отдавайте предпочтение современным сортам, у них выведен ген, который мешает образовываться кукурбитацинам и вкус более мягкий.
- Так как накопление горьких веществ –признак наследственный, то стоит сразу выбирать сорта несклонные к образованию кукурбитацидов. Например сорта: «Водолей», «Кураж», «Шарм», «Дебют», «Макар», «Мельница», «задор», «Мамлюк», «Талиман», «Гвидон». Вырастают они примерно на 10-15 см в длину, имеют приятный аромат огурца, цвет насыщенный зеленый, бугорки среднего размера.
